Mitől minőségi egy csokoládé? Hogyan válasszunk?

Egyre gyakrabban halljuk hogy a csokoládé folyamatosan drágul, a dél-afrikai termőterületek időjárási viszonyai nem kedveznek a megfelelő kakaóbab termésnek. Általánosságban elmondható hogy a legjobb kakaóbab Latin-Amerikából származik, ha egy gyártó tényleg ad a minőségre akkor onnan vásárol. Mexikó, Karib-térség, Peru, Costa Rica, Kolumbia és Venezuela a főbb kakaóbab termesztő helyek, ahol egyre több farmer már fair trade gazdaságokat tart fenn.

Érdemes Fair trade logóval ellátott csokoládékat vásárolni, ezzel is támogatva a fenntartható, tisztességes kereskedelmet. A gazdák tisztességes bért kapnak munkájukért, ami javítja életminőségüket és közösségeik jólétét.  A fair trade biztosítja, hogy ne alkalmazzanak gyermek- vagy kényszermunkát.

A kakaóbab begyűjtése: 

1. Betakarítás: A kakaófa termése, a kakaóhüvely, kézzel kerül leszedésre. Ez fontos lépés, mivel a kézi szüret biztosítja, hogy a hüvelyek ne sérüljenek, és ne keveredjenek éretlen vagy túlérett termésekkel.
2. Fermentáció: A hüvelyekből kivett kakaóbabokat banánlevelekbe csomagolják és fermentálják. Ez a folyamat 5-7 napig tart, és alapvető fontosságú az ízek kifejlődése szempontjából.
3. Szárítás: A fermentált babokat napfényen szárítják, hogy csökkentsék a nedvességtartalmat és megakadályozzák a penészedést.

A termőhelyek jellegzetessége más és más ízt ad a csokoládénak. A venezuelai Criollo típus különösen értékes a finom, komplex ízvilágáért. 

Mire érdemes figyelni a csokoládé vásárlásakor?

1. Összetevők: A jó minőségű csokoládé kevés összetevőt tartalmaz: kakaómassza, kakaóvaj, és minimális mennyiségű cukor. Kerüljétek az olyan termékeket, amelyek hidrogénezett olajokat vagy mesterséges ízesítőket tartalmaznak.

2. Kakaótartalom: A magasabb kakaótartalom általában jobb minőséget jelent. A sötét csokoládé esetében érdemes 70% vagy annál magasabb kakaótartalmat választani.

3. Tanúsítványok: Keressétek a fair trade, bio, vagy egyéb minősítő címkéket, amelyek garantálják a termék minőségét és az etikus gyártási folyamatokat.

Üzletünkben igyekszünk kiemelt figyelmet fordítani ezeknek a csokoládéknak a beszerzésére. 

2 nagy kedvenc magyar kézműves csokoládé gyártóval is kapcsolatban állunk évek óta. 

A Fabric csokoládé manufaktúra Takács Viki irányítása alatt ötvözi az egyedi ízvilágot a különleges csomagolással. Viki egy véletlen folytán került közelebb a csokoládé készítéssel. Egész életében rajzzal, művészettel foglalkozott, majd nagy örömünkre létrehozta a kis családias maufaktúráját ahol a csokoládéktól a csomagolásig mindent ő tervez. 

Csokoládéik alapanyagai a világ különböző termőterületeiről, ültevényeiről érkeznek. Madagaszkárról, a Sambirano völgyből, Mexikóból, Ecuadorból. A termőhelyek jellegzetességei alapján válogatnak. Akár egy jó borhoz a szőlőnek, a kakaóbabnak is megvannak az ízjegyei amelyek alapján használható, fűszerezhető. A kreatív folyamat legfontosabb fázisa ez a Fabric csokiknál. Megtalálni a legjobb termőhelyet.

Táblás csokoládék, drazsék, bonbonok, forró csokoládék. Termékpalettájuk egyre bővül. A formatervezést ötvözik  a csokoládé készítéssel. A termékfejlesztés talán számunkra a legkedvesebb része a csokis-életnek.

https://www.grandegusto.hu/shop_search.php?search=fabric

A másik kedvenc magyar kézműves csokoládé gyártónk a ChocoMe, melyet Mészáros Gábor, a ChocoMe csokoládé manufaktúra alapítója, tulajdonosa vezet, aki rendkívül elkötelezett a csúcsminőség iránt. Elhatározta, hogy megalkotja azt a saját fejlesztésű, teljesen egyedi ízvilággal rendelkező étcsokoládé receptúrát, ami a ChocoMe csokoládék zászlóshajója lesz.
Egy kicsi, de annál inkább professzionálisabb Párizs melletti csokoládé laboratóriumban elkészítette a teljesen egyedi saját étcsokoládé receptúráját. A termőterületek feltérképezése, a kakaóbabok és különböző csokoládémasszák kóstolását követően megalkotta azt az egyedi aromaprofillal rendelkező étcsokoládémassza receptúrát, amely felejthetetlen élményt nyújt minden egyes ChocoMe csokoládé fogyasztásakor.

A 2010-ben alapított márkánknál - minden egyes terméküket a legnagyobb elhivatottsággal és szakértelemmel készítik. Napról napra a legmagasabb minőségre törekednek, amit a szenvedély és az alázat, a páratlan minőségű, kizárólag felsőkategóriás alapanyagok, és a folyamatos innováció tesz lehetővé.

Büszkék arra, hogy csokoládéik saját manufaktúránkban, egytől egyig kézzel készülnek, és minden évben kiemelkedő eredményekkel mérettetnek meg a legrangosabb nemzetközi csokoládé versenyeken. Számos alkalommal választották őket a legjobbnak. 

Célkitűzésük, hogy minden egyes doboz csokoládéjuk a legmagasabb minőségben érjen célba és tegye boldoggá a vásárlóját: akkor is, ha a szomszédos utcába indul, és akkor is, ha a világ másik felére!

ChocoMe termékeinket itt találjátok:

https://www.grandegusto.hu/shop_search.php?search=chocome

Egyedi megrendeléseket mindkét manufaktúrától nagy mennyiségben is tudunk teljesíteni, keressetek minket bátran!